Ternera asada con granos de café, puré de calabaza, y mermelada de mandarina

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  • Tiempo: 60 min.
  • Servicios: 4
  • Dificultad:
  • kcal: 933
  • Origen: Segundos platos
Ternera asada con granos de café, puré de calabaza, y mermelada de mandarina

Ingredientes

  • Ternera para asar
  • 500 grs de calabaza
  • 1 patata grande
  • 1 cucharada de mermelada de mandarina (en su defecto de naranja )
  • 50 cl. de leche
  • 50 cl. de nata
  • 5 granos de café
  • 1 lima
  • 1 manojo de albahaca
  • Sal gruesa
  • Sal y pimienta
  • 10 grs. de mantequilla

Preparación

  1. Cortar groseramente la calabaza y la patata. Cubrir con la mezcla de leche / nata y añadir una pizca de sal gruesa. Cocinar unos 15 minutos.

    Mientras tanto, sofreir en una sartén la tapa de ternera con una nuez de mantequilla y los granos de café. Bajar el fuego, tapar y cocinar de nuevo.

    Después de 10 minutos, se apaga el fuego. Dejar que la carne repose en caliente.

    Para acabar el puré: Escurrir las verduras, triturar y rectificar la sazón con sal y pimienta.

    Retitrar la carne y añadir a la sartén la confitura de mandarinas y el zumo de la lima. Remover y reducir hasta obtener una consistencia "nappante".

    Emplatado :

    Disponer en un plato el puré de patatas. Coloque al lado de una porción de ternera. Verter un poco de salsa por encima y añadir en el último momento, una pizca de albahaca picada.

    la confitura de mandarinas y el zumo de la lima. Remover y reducir hasta obtener una consistencia "nappante".

    Emplatado :
    Disponer en un plato el puré de patatas. Coloque al lado de una porción de ternera. Verter un poco de salsa por encima y añadir en el último momento, una pizca de albahaca picada.

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