Cupcakes de café con rón

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Cupcakes de café con rón

Ingredientes

  • Para el bizcocho :
  • 100 ml. de aceite
  • 60 grs de azúcar moreno
  • 60 grs de azúcar blanco
  • 2 huervos
  • 120 grs de harina
  • 40 gs de cacao en polvo
  • 1 cucharadita y media de levadura en polvo
  • 100 ml de leche desnatada
  • 1 cucharadita de pasta de vainilla
  • Para el almíbar :
  • 80 grs de azúcar
  • 40 ml de agua
  • 20 ml de café
  • 1 cucharada de ron
  • Para la crema de decoración :
  • 250 grs de azúcar blanca
  • 125 grs de clara de huevo pasteurizada
  • 250 grs de mantequilla pomada
  • 2 cucharadas de nutella
  • 2 cucharaditas de pasta de café

Preparación

  1. Elaboración del bizcocho :

    Mezclar el aceite con los dos azúcares hasta que se integren bien y añadir los huevos uno a uno, batiendo hasta que se incorporen.

    Mezclar la harina con la levadura química y el cacao en el mismo bol, tamizar y añadir a la mezcla. Batir hasta que la mezcla se incorpore.

    A continuación agregar la leche y batir hasta que la mezcla sea homogénea.

    Por último añadir la pasta de vainilla.

    Repartir la mezcla en las cápsulas de papel, sin llenarlas.

    Hornear durante 18 minutos a 180°. Para comprobar que los cupcakes están hechos, pincha con un palillo; si sale limpio, estarán listos.

    Elaboración del almíbar :

    Calentar el azúcar con el agua el cafe y el ron hasta que hierva. Retirar y dejar que enfríe un poco.

    Mientras la masa está todavía caliente, poner el almíbar por encima. El almibar debe reaccionar con la masa caliente, abrirla un poquito, e ir colándose a través de los poros. Debe quedar casi translúcido.

    Elaboración de la crema de decoración :

    Deshacer el azucar con las claras al baño maria. Cuando hierva retirar. Dejar templar y montar un merengue. Una vez tenemos el merengue añadir poco a poco la mantequilla pomada y a continuación la Nutella y la pasta de café. Y ya está lista la crema para la decoración. Deliciosa.

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