El espresso

el Domingo, 12 Marzo 2017. Publicado en Café

el café en grado superlativo

El espresso

Una taza no ha de superar los 30 ml, y se produce empujando un chorro de agua caliente a una presión de 9 o más atmósferas a través de una capa de 7 gramos de café molido fina y prensada cuidadosamente. 

Para los expertos, el espresso es la quintaesencia del café, la única manera para degustar su aroma
con la máxima intensidad. Un pequeño milagro  entre arte y ciencia.

Esta es la manera para prepararlo como un verdadero profesional: 
 
1. Llenar con agua fría la caldera de la máquina de café. Utilizar agua embotellada sólo si el agua
corriente es muy dura.
2. Por cada taza, llenar una cucharita de café molido (7 gramos).
3. Poner el café en el filtro (utilizar el filtro adecuado para 1 o 2 tazas) y prensarlo con fuerza,
asegurándose de que se distribuya de manera uniforme y compacta. 
Antes de poner el filtro en la máquina, eliminar cualquier residuo de polvo que haya caído alrededor.
4. Extraer durante 25-30 segundos. Un café espresso preparado según las reglas llegará hasta la mitad de la taza, con una deliciosa crema de color avellana en la superficie.

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